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    北極宮茯茶劉翔漫談茶產業山南山北融合發展
    駱駝巷 · 文夫 · 2021-04-24 20:03 閱讀6296次
    茶產業的發展需要跨學科的技術交互,劉翔博士,回到家鄉,用所學,為家鄉產業經濟創新做出了里程碑的貢獻。
     

    ▲“金花博士”劉翔

        秦嶺是中國的南北分水嶺,秦嶺被尊為華夏文明的龍脈。秦嶺為陜西省內關中平原與陜南地區的界山。秦嶺以南,為南方氣候,氣候濕潤多雨,適合種植水稻和茶葉。在秦嶺以北,氣候相對干旱少雨,適合種植小麥玉米等農作物。

        陜南有句俗話:“春茶香,夏茶澀,秋茶好喝摘不得”。事實上,除春季的茶葉,夏秋季的茶葉本可以很好使用,且產量可超過春茶幾倍。但是,陜南的茶農和企業,大部分只重視春茶的采摘和生產,而輕視對夏秋茶的充分利用。目前,陜南的春茶產量約占總產量的70%以上,而夏秋茶僅占30%左右?傮w上來說,茶葉原料的實際利用率僅為30%左右,而近70%的茶葉原料(約15萬噸)卻被白白浪費。

        在關中有句話:“自古嶺北不產茶,唯有涇陽出茯磚”,意思是秦嶺以北自古不種植茶葉,只有涇陽可以筑制茯茶磚。其原料選用湖南安化毛料,利用涇陽的氣候、水及傳統工藝,制作出來的茯茶磚金花旺盛、口感滑爽、味道濃郁,能夠消除人體“三高”、驅脂降膩、消食化滯、和胃潤腸、通便利尿、調節人體新陳代謝,對人體起著一定的保健和病例預防作用。

        茯茶中的“金花”是一種有益菌,生物學家現定名為“冠突散囊菌”,是國家二級機密保護菌種,在自然界只有千年靈芝才有。人們喝茯茶不僅喝茶、金花,還有金花菌生長期間產出的“代謝物”,其主要代謝物有:水解酶、真菌多糖和酮類黃色素。這三類主要代謝物,造就了茯茶特有的保健養生功能。

        北極宮茶業是一家專注于高端茯茶及其相關產品生產、研發與銷售的現代化高科技企業。目前,北極宮茶業建成擁有現代化茯茶及生物發酵車間、GMP級潔凈包裝車間、金花菌生物工程實驗室及工業化試驗單元等,并在茯茶及金花菌衍生產品領域,累計獲得16項國家發明專利及專有技術。其掌舵人劉翔,長期致力于從微生物及發酵工程學領域干預茯茶發花,被人們譽為“金花博士”,為茯茶產業未來發展立起一個科學標桿。

        長期蟄伏于茶產業,針對山南(陜南)產綠茶,山北(關中)產糧食的現狀,劉翔博士提出山南山北融合發展新思路,令人耳目一新。他提出:以陜西關中的糧食或陜南的大米為主原料,以陜南茶葉為輔原料,以傳統茯茶工藝為預處理工藝,以現代金花菌工業發酵技術為主導工藝,生產金花茯茶面粉、米粉和金花茯茶面條。

        基本的工藝要點為:

        將陜南的夏秋茶,利用簡單的機械收割 —— 不用刻意挑揀粗老梗;

        將機采的夏秋茶,簡單加工成為黑毛茶 —— 黑毛茶不是用來喝的;

        用傳統茯茶工藝,將黑茶加工成茯磚茶 —— 只為發酵,不求口感;

        將茯磚茶破碎,用萃取設備萃取茯茶素 —— 簡單提取水溶性物質;

        用金花菌工業發酵技術,發酵小麥或大米 —— 得高含量的金花粉;

        在普通的面粉中添加茯茶素和高含量的金花粉 —— 得金花茯茶面粉;

        用金花菌工業發酵技術,液態發酵制備金花茯茶液 —— 得和面液;

        在普通面粉中添加茯茶素,用金花茯茶液和面 —— 得金花茯茶掛面。

    ▲全國第一套新茯茶工藝工業化終試實驗室

        據了解,2020年陜西糧食總產量1274.83萬噸,在全國排名第18位。陜西人喜面食,城市人口每人每天攝入2、3兩,鄉鎮人口每人每天攝入5兩以上,因此面粉產量大、市場也大,一個中小面粉廠,每天產量1000—1500噸,如果面粉與金花菌融合,以十分之一的市場投放量計,是個不能小覷的大市場。

        陜西是植物提取大省,發了金花的茶磚不是讓人喝的,而是通過專業部門對含金花的茶磚進行水溶性物質提取,提取出來的金花用于和山北的面粉融合。當下,一斤普通面粉3元多,如果加進金花,這樣的面粉每斤賣5元,僅比普通面粉貴一塊多,吃面等于喝茶還保健養生。以一個縣級面粉廠為例,該廠每日出廠面粉約400噸左右,按照北極宮的設計的成熟工藝計算,每天可消耗夏秋茶約40噸,年度滿負荷生產消耗夏秋茶約1.2~1.5萬噸左右,相當于消耗安康地區幾個縣的年產茶量。

        利用夏秋茶加工提取茯茶素的茯茶,對茶原料品質要求不高,可以大量的利用陜南的夏秋茶,并為當地群眾帶來極大的利好。所以,上至省政府、下至區縣級政府,都會給予很大的資金支持,從而獲得更廉價的茶葉原料。這樣,以關中糧食帶動陜南綠茶的產業就形成了。

        金花博士劉翔的構想高瞻遠矚,有著很強的實用性,對陜南過剩的茶葉,關中閑置的技術和充足的面粉、涇陽閑置的時間等帶來一次革命性整合,也是一次融合創新的具體實踐,從春節前試制一噸的情況看,好評如潮,贊譽連連。試想,山南山北融合發展既符合國家鄉村振興政策,還符合“圍繞打造區域農業優勢特色產業集群,促進農業產業化發展,推進現代農業建設”的發展思路,是農業產業融合發展的必由之路。

    ▲西安市碑林區茶文化協會調研考察北極宮

     
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